La cuisine de l'île est également semblé être pris en compte dans des plats plus élaborés. Tout cela signifie que les notions de l'île d'Elbe culinaires sont le résultat d'une théorie de la migration transparente, professions par les différents peuples, unis par la pauvreté, le sort de dur labeur (dans la mienne, la mer, les vignes). Mais même une histoire pauvres vivaient dans la cuisine peut donner des résultats étonnants de pureté et de bonté. Analyse de l'aide alimentaire d'urgence des différents pays insulaires nous notons que la contribution de l'originalité qu'il offre minière plus grande pente.

Ensuite, (XVII sec.) d'autres plats tels que les pauvres sburrita, l' gurguglione et stoccafisso, fait partie de l'île d'Elbe cuisine directement importés par les Espagnols, ou par les soldats napolitains qui constituaient la garnison garnison du sud-est du l'île, soumis au gouvernement en Espagne.

Est-ce l'ancien mode de préparation de la "imbollite" sorte de pain plat à base de figues Grasselli qui abondent dans ces lieux.
Le « sportella » est plutôt une sorte de pain à l'anis, aujourd'hui, un moment plus raffinés, lorsque toutes les « cerimito » devaient être échangés, entre copains, pendant les vacances de Pâques. Le formulaire qui appelle le symbole des sexes veut être l'espoir d'une saison de reproduction avenir.
Le « caccilebbora », même ce pain avec un œuf dans la moitié anisate, des origines très anciennes rappelle l'espoir de la fertilité.
La qualité et la grande quantité de bons du poisson aide à la préparation de plats comme le poulpe bouilli “polpo lesso”, que l'île était de manger "la fourche", zerri de frites, ou marinés, favolli soupe, le calmar et la seiche cuite de différentes façons, soupes de poissons de roche et les épinards, spaghetti avec la marguerite, et bien d'autres.
La soupe de poisson, tel qu'il est aujourd'hui “cacciucco”, dire les chroniques de, a été préparé, même lorsque Napoléon était l'hôte le plus illustre d'Elbe.

A Rio, vous remarquerez immédiatement la forte influence de l'Est. Du treizième au seizième siècle à la construction de Cosmopoli (Portoferraio) les invasions sarrasines suivent souvent les uns les autres Pirates barbaresques et de laisser derrière plus que des souvenirs amers de pillage et de destruction aussi quelque chose de sucré. C'est le cas de “schiaccia briaca” (antialcoolique vu à l'origine le Coran ) qui contient les ingrédients typiques de la cuisine du Moyen-Orient (pignons de pin, raisins de Smyrne, de noix). Le vin Aleatico, composante essentielle dans la version actuelle est un add-dix-neuvième siècle, ainsi que les noix, pas produit l'île et donc très cher. La version du dix-neuvième siècle, implique l'utilisation de miel à la place du sucre rare et chère de l'île. L'écrasement qui en résulte, sans levure ou des œufs, était une très longue conservation et donc parfaitement adapté à une partie des dispositions des nomades et des marins.

Marciana et Poggio est célèbre pour son doux comme « corollo » et « schiacciunta », fait avec du saindoux de porc, qui trouvent leur «mort » se noyer dans un verre de muscat, de Aleatico ou de Ansonica séchés.

Très recherché par les gourmets sont les homards et les marguerites ou granzeole que les pêcheurs de Marina di Campo la pêche à certaines périodes de l'année.

En conclusion, il est clair que la différence de déplacement de la population qui caractérise la cuisine de l'île d'Elbe. Les pays de collines ou de montagne ont une tradition fondée sur des pains et des gâteaux de différentes formes et de l'emballage, tandis que "marine" Nous offrons des plats de fruits de mer surtout. Voyons voir, comme par le passé il y avait une distinction culinaire entre les montagnes et la mer; Aujourd'hui, nous avons tendance à l'uniformité, même dans la variété. En fait, dans la cuisine d'Elbe sont des plats qui a pris naissance en Toscane, Ligurie, Provence, et même dérivé pirate.

Alvaro Claudi (gastronome)